Quels sont les ingrédients d’origine animale cachés ?
L’industrie agroalimentaire recourt massivement aux additifs alimentaires (colorants, conservateurs, antioxydants, émulsifiants, épaississants, édulcorants, acidifiants, exhausteurs de goût). Certains d’entre eux sont des sous-produits de l’exploitation animale. Parmi les plus courants : cochinéal, lactose, gélatine, caséine, albumine, collagène, glycérine, kératine, isinglass (agent filtrant pour clarifier les boissons), présure (extraite de la caillette de très jeunes veaux, tous les fromages AOC en contiennent).
À moins que cela ne soit précisé dans la liste d’ingrédients, il est impossible de déterminer l’origine, animale ou végétale, de certains additifs tels que les mono- et di-glycérides d’acides gras.